Curso Virtual de Técnico en Cocina y Gastronomía

Con este Curso Virtual de Técnico en Cocina y Gastronomía, dominarás áreas fundamentales como técnicas culinarias, diseño de ofertas gastronómicas, recetas de cocina internacional, presentación profesional de platos y las elaboraciones básicas de todo tipo de alimentos. Obtendrás una certificación como técnico en cocina y gastronomía de gran utilidad para acceder a las mejores oportunidades laborales como cocinero profesional.

Este completo Curso Virtual de Técnico en Cocina y Gastronomía, de 250 horas de duración, te ofrece un plan de estudios y un nivel de formación similar a un programa técnico profesional en el área.

Desde el correcto abastecimiento de insumos hasta la presentación final de los platos, pasando por la elaboración y conservación de los alimentos y las estrictas medidas de seguridad e higiene en el trabajo, todo lo encontrarás en esta completa formación profesional en cocina.

Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

Comenzarás por conocer a fondo las medidas de seguridad alimentaria, higiene y protección ambiental que se deben adoptar en las operaciones de cocina de cualquier restaurante o negocio gastronómico.

Este módulo hace referencia a las normas higiénico-sanitarias exigidas por la normativa para la manipulación de alimentos, incluyendo los principios básicos del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos), las normas de higiene personal y la correcta limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y utensilios de cocina para evitar cualquier tipo de contaminación alimentaria.

Igualmente, estudiarás el impacto ambiental de la actividad, con especial atención al manejo de residuos orgánicos y de otros materiales, las buenas prácticas ambientales en los establecimientos del sector, las normas básicas de seguridad en el trabajo y la actuación ante situaciones de emergencia.

Creación de Ofertas Gastronómicas y Gestión de Cocina

A continuación, este curso de técnico en cocina y gastronomía se adentra en la gestión del negocio, enseñándote cómo se elabora una oferta gastronómica atractiva y cómo se lleva a cabo el sistema de abastecimiento y control de consumos en un restaurante.

De este modo, conocerás aspectos clave como la organización de una cocina profesional, la planificación de ofertas gastronómicas y el diseño de menús, principios de nutrición y dietética, procesos de gestión y control de calidad, sistemas de compra de materias primas, y el costeo de recetas (escandallos) para asegurar la rentabilidad.

Dominio de Técnicas Culinarias Profesionales

Los siguientes módulos del curso se centran en tu formación como técnico en cocina y gastronomía.

Aprenderás a realizar la preelaboración y conservación de materias primas y de todo tipo de alimentos, ya sean verduras y hortalizas, pescados y mariscos o carnes y aves, definiendo las áreas de preparación y la maquinaria, equipos y utensilios de cocina necesarios.

Luego, pasarás a aprender las técnicas culinarias indispensables para preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

Te enseñarán técnicas de cocción para verduras, legumbres, pastas, arroces y huevos; recetas con pescado, mariscos, carnes, aves y caza; y también podrás aprender las bases de la repostería mediante la elaboración de postres prácticos y deliciosos.

Dentro de estas técnicas de cocina profesional, también aprenderás a hacer fondos, salsas y preparaciones básicas, así como el arte del emplatado y la correcta presentación y decoración de platos.

Cocina Internacional, Creativa y de Autor

Asimismo, este Curso de Técnico en Cocina y Gastronomía online hace un recorrido por la cocina internacional, con énfasis en la gastronomía española, y explora la cocina creativa o de autor, una tendencia de gran importancia en la actualidad.

Conocerás los principales pasabocas o aperitivos y platos de diferentes regiones del mundo, prestando especial atención a las técnicas de la cocina moderna, la cocina de autor y la cocina de mercado, así como a las últimas tendencias en decoración, presentación y acabado de distintas elaboraciones culinarias.

Certificación Profesional para Impulsar tu Carrera

Al finalizar con éxito este Curso Virtual de Técnico en Cocina y Gastronomía, recibirás un Certificado de Aprobación, emitido por Cursa Online, que dará constancia de tu formación profesional en cocina.

Esto te permitirá diferenciar tu hoja de vida frente a la de otros candidatos al momento de aplicar a ofertas de empleo como cocinero en todo tipo de empresas del sector gastronómico: restaurantes, hoteles, servicios de catering, casinos de colegios o empresas, cocinas ocultas y negocios de comida para llevar.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso Virtual de Técnico en Cocina y Gastronomía está diseñado para todas aquellas personas, con o sin experiencia previa, que deseen formarse profesionalmente para iniciar una carrera en el mundo de la gastronomía.

También es perfecto para personal de cocina que busque actualizar y certificar sus conocimientos, y para emprendedores que quieran abrir su propio negocio de comidas.

≡ Plan de Estudios del Curso Virtual de Técnico en Cocina y Gastronomía

MÓDULO 1. Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería

1. Higiene alimentaria
2. Limpieza de instalaciones y equipos
3. Incidencia ambiental
4. Buenas practicas ambientales
5. Seguridad y situaciones emergencia
6. Gestión de agua y energía

MÓDULO 2: Ofertas Gastronómicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento

1. Empresas de restauración
2. Departamento de cocina
3. Restauración diferida
4. Ofertas gastronómicas
5. Nutrición y dietética
6. Gestión y control de calidad
7. Aprovisionamiento externo de géneros
8. Aprovisionamiento interno de géneros
9. Recepción y almacenamiento de provisiones
10. Control de consumos y costes

MÓDULO 3: Preelaboración y Conservación de Alimentos

Preelaboración y conservación de vegetales y setas:

1. Maquinaria y equipos básicos de cocina
2. Materias primas
3. Regeneración de vegetales y setas
4. Preelaboración de vegetales y setas
5. Conservación de vegetales y setas

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos:

1. Preelaboración y conservación
2. Área de preparación de la zona
3. Materias primas
4. Regeneración de pescados
5. Preelaboración de pescados
6. Conservación de pescados

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza:

1. Maquinaria – equipos de cocina
2. Área de preparación
3. Las materias primas
4. Regeneración de carnes
5. Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
6. Conservación de carne, ave y despojos

MÓDULO 4: Técnicas Culinarias

Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos:

1. Maquinaria, batería, utillaje
2. Fondos, bases y preparación básicas
3. Hortalizas y legumbres secas
4. Pastas y arroces
5. Huevos
6. Técnicas de cocinado de hortalizas
7. Técnicas de cocinado de legumbres secas
8. Técnicas de cocinado de pasta y arroz
9. Platos elementales
10. Presentación y decoración de platos
11. Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos:

1. Maquinaria y utillaje
2. Fondos, bases y preparaciones básicas
3. Técnicas de cocinado
4. Platos elementales a base de pescados
5. Presentación y decoración
6. Regeneración de platos preparados

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza:

1. La maquinaria
2. Composición y elaboración de los fondos
3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
4. Platos elementales
5. Regeneración de platos cocinados
6. Presentación y decoración de platos

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales:

1. La maquinaria y utillaje
2. Las materias primas utilizadas
3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones
4. Técnicas de cocinado empleadas
5. Postres elementales
6. Regeneración de productos utilizados en la repostería
7. Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
8. Presentación y decoración de platos elementales

MÓDULO 5: Productos Culinarios

Cocina creativa o de autor:

1. Cocina moderna, de autor y de mercado
   • 1.1 La cocina moderna
   • 1.2 Evolución y tendencias
   • 1.3 La nouvelle cuisine o nueva cocina
   • 1.4 La cocina creativa o de autor
2. Experimentación y evolución de los resultados
   • 2.1 Decoración y presentación de elaboraciones

Cocina española e internacional:

1. La cocina española
   • 1.1 Cocina española
   • 1.2 La dieta mediterránea y sus características
   • 1.3 Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
   • 1.4 Esquemas de realización
   • 1.5 Realización y presentación
   • 1.6 Realización de operaciones necesarias para su acabado
   • 1.7 Las cocinas de las distintas autonomías
   • 1.8 Restaurantes españoles más reconocidos
2. Cocina del resto de Europa
   • 2.1 La cocina francesa, italiana, portuguesa y de otros países
3. Otras cocinas del mundo
   • 3.1 La gastronomía en Iberoamérica
   • 3.2 Características generalidades de la cocina del Magreb
   • 3.3 Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía

Decoración y exposición de platos:

1. Presentación de platos
   • 1.1 Importancia del contenido del plato y su presentación
2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
   • 2.1 Estimación de las cualidades organolépticas
   • 2.2 Formas y colores en la decoración y presentación
   • 2.3 El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria