Curso Virtual Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

Con este Curso Virtual Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, de 140 horas de duración, aprenderás a desarrollar las labores propias del oficio de carnicero. Así, podrás llevar a cabo las operaciones de valoración de la carne, despiece, preparación y elaboración de productos y derivados cárnicos, cumpliendo la normativa sanitaria, además de realizar la comercialización de estos productos.

Gracias a este Curso Virtual Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, adquirirás los conocimientos necesarios para iniciarte en el oficio de carnicero.

Aprenderás a realizar las operaciones de valoración de la carne, los diferentes cortes y la elaboración de productos, cumpliendo la normativa técnico-sanitaria, y a llevar a cabo la venta de productos cárnicos en pequeñas y medianas empresas.

Recepción, Almacenamiento y Despacho de Productos Cárnicos

Este curso se compone de 4 módulos formativos. El primero es sobre el Almacenamiento y Despacho de Carne y Productos Cárnicos.

El objetivo será controlar la recepción de la materia prima, el almacenamiento y la salida de piezas y productos cárnicos.

En este punto, el almacenamiento y los sistemas de congelación son fundamentales para garantizar que la mercancía se conserve en perfecto estado. También abordarás los aspectos clave relacionados con las medidas de higiene aplicables en carnicerías y en la industria cárnica.

Acondicionamiento y Cortes de Carne para la Venta

¿Sabes cómo se debe conservar y guardar la carne para su posterior venta? Durante el segundo módulo, Acondicionamiento y Tecnología de la Carne, aprenderás todo lo relativo a la preparación para poner a la venta la carne en el mercado o para su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

Serás capaz de aplicar las condiciones técnico-sanitarias para preparar las piezas cárnicas, realizar el deshuesado, despiece, troceado y fileteado de las carnes y aplicar los tratamientos de frío industrial adecuados.

También aprenderás a calcular los costos de los distintos cortes para establecer los precios de venta, hacer etiquetados, empacados y preparar la carne para su uso industrial.

Elaboración de Embutidos y Productos para Salsamentaria

En el tercer módulo, Elaboración de Productos Cárnicos Frescos, aprenderás a elaborar este tipo de embutidos y derivados que se encuentran en cualquier salsamentaria, garantizando siempre la máxima calidad y el cumplimiento de todos los controles que la seguridad alimentaria requiere para su comercialización.

Por último, conocerás cómo se lleva a cabo la Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos Industriales, como los curados y salazones.

Así, te explicarán cómo preparar las masas cárnicas para su posterior uso en el acabado de productos como por ejemplo jamón, chorizo, morcilla, salchicha, butifarra, etc.

Oportunidades Laborales y Certificación

Gracias al Certificado de Aprobación que recibirás tras finalizar este Curso virtual Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos, podrás acceder a puestos de trabajo como carnicero o elaborador de productos cárnicos en negocios como carnicerías, salsamentarias, industrias de la carne y de embutidos, grandes superficies, almacenes de cadena, supermercados, etc.

Este Certificado te permitirá diferenciar tu hoja de vida al postularte a ofertas de empleo en el sector.

¿A quién va dirigido este curso?

Este Curso virtual Profesional de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos va dirigido a todas aquellas personas que quieran iniciarse en el oficio de carnicero y en el trabajo en carnicerías y salsamentarias, así como a quienes ya trabajan en el sector y quieran ampliar sus conocimientos técnicos sobre la carne y sus derivados.

≡ Plan de Estudios del Curso Virtual de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos

MÓDULO 1: Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (20 horas)

1. Recepción y expedición de mercancías.
2. Control y manejo de túneles.
3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
4. Medidas de higiene.
5. Aplicaciones informáticas.

MÓDULO 2: Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (40 horas)

Acondicionamiento de la carne para su comercialización:

1. La carne
2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias
3. Preparación de las piezas cárnicas
4. Determinación del precio y comercialización

Acondicionamiento de la carne para su uso industrial:

1. Preparación de la carne pasa su uso industrial
2. Conservación y mantenimiento
3. Toma de muestras en la industria cárnica

MÓDULO 3: Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (20 horas)

1. Mantenimiento de la maquinaria.
2. Materias primas y auxiliares.
3. Condimentos, especias y aditivos.
4. Elaboración y preparados cárnicos.
5. Manejo de equipos.
6. Condiciones técnico-sanitarias.
7. Envasado de la carne.

MÓDULO 4: Elaboración y Trazabilidad de Productos Cárnicos Industriales (60 horas)

Elaboración de curados y salazones cárnicos:

1. Procedimientos de limpieza
2. Preparación de piezas cárnicas
3. Salazones y adobados cárnicos
4. Productos cárnicos curados
5. El ahumado
6. Fermentación o maduración
7. Tratamientos de conservación
8. Toma de muestras

Elaboración de conservas y cocinados cárnicos:

1. Tratamientos térmicos
2. Productos cárnicos
3. Tratamientos de conservación por frío
4. Platos cocinados
5. Incidencia ambiental
6. Calidad y seguridad
7. Seguridad personal