Curso Virtual de Manipulación de Alimentos y Alérgenos

Aprende las normas de seguridad e higiene para la correcta manipulación de alimentos, incluyendo los de alto riesgo, y descubre cuáles son los alimentos que pueden causar alergias con este Curso Virtual de Manipulación de Alimentos y Alérgenos.

Este completo Curso Virtual de Manipulación de Alimentos y Alérgenos, de 30 horas de duración, cubre la formación que los trabajadores del sector gastronómico y de alimentos necesitan para cumplir con la normativa vigente en Colombia en materia de manipulación de alimentos.

Si en tu trabajo estás en contacto directo con alimentos, ya sea en su preparación, transformación, empaque, almacenamiento, transporte, distribución o venta, la legislación colombiana exige que cuentes con una formación específica en manipulación y seguridad alimentaria.

Obtén tu Certificado de Manipulador de Alimentos

Este Curso Virtual de Manipulación de Alimentos y Alérgenos constituye un programa de formación altamente competitivo. No solo te capacitarás como manipulador de alimentos, sino que también profundizarás en el manejo de alimentos de alto riesgo y obtendrás un amplio conocimiento sobre intolerancias y alergias alimentarias.

De esta forma, recibirás una capacitación integral en todas las materias relacionadas con las buenas prácticas alimentarias, logrando una visión más completa y garantizando un desempeño laboral más seguro y eficaz.

Al superar el curso con éxito, recibirás un Certificado Acreditativo de Manipulador de Alimentos, emitido por Cursa Online. La formación y certificación de los profesionales del sector de alimentos es obligatoria y necesaria. Este Certificado te servirá para acreditar dicha formación ante cualquier entidad.

Manipulación de Alimentos de Alto Riesgo

Empezarás adquiriendo los conocimientos básicos en manipulación e higiene alimentaria, para luego profundizar en los alimentos que presentan mayores riesgos para la salud y en los principales alérgenos.

Es clave tener presente que en este campo está en juego la salud de las personas. Por eso, es fundamental conocer los alimentos de mayor riesgo, las causas de su peligrosidad, las principales enfermedades transmitidas por alimentos y las intoxicaciones más comunes.

Estudiarás, entre otros temas, las distintas causas de contaminación de los alimentos y cuáles se contaminan con mayor facilidad, prestando especial atención al manejo de comidas preparadas y a los principios básicos del sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico).

Principales Alérgenos Alimentarios

Actualmente, un gran número de personas presenta intolerancias o alergias a ciertos alimentos o a sus componentes, y esta cifra va en aumento. La mayoría de estas personas deben seguir dietas especiales para evitar reacciones adversas.

Las consecuencias pueden ir desde pequeñas erupciones hasta reacciones alérgicas muy graves. Este Curso Virtual de Manipulación de Alimentos y Alérgenos te aportará un valioso conocimiento sobre las intolerancias y los tipos de alergias alimentarias más comunes.

Conocerás las normas sobre alérgenos y podrás aplicar en tu trabajo las medidas de prevención y conservación de alimentos para evitar la contaminación cruzada. Así, ayudarás a los establecimientos a cumplir con sus obligaciones en seguridad alimentaria y a informar correctamente a los consumidores.

Cómo Prevenir la Intoxicación Alimentaria

En esta área, aprenderás todas las medidas higiénico-sanitarias que se deben adoptar para la prevención de enfermedades e intoxicaciones de transmisión alimentaria.

Te enseñarán aspectos como los requisitos sanitarios de la industria alimentaria, la guía de buenas prácticas de higiene y la importancia de la correcta limpieza y desinfección de instalaciones, equipos y maquinaria de las cocinas.

Contamos con precios y condiciones especiales para grupos y empresas que deseen realizar el curso. No duden en contactarnos, estaremos encantados de brindarles toda la información sobre nuestros programas de formación para equipos.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso Virtual de Manipulación de Alimentos y Alérgenos es fundamental para todas las personas que trabajan o aspiran a trabajar en el sector gastronómico y de alimentos. Es ideal para chefs, cocineros, auxiliares de cocina, meseros, personal de panaderías, cafeterías, restaurantes, hoteles, plantas de procesamiento y cualquier profesional que esté en contacto con alimentos durante su preparación, empaque, distribución o venta.

≡ Plan de Estudios del Curso Virtual de Manipulación de Alimentos y Alérgenos

MÓDULO 1: Manipulador de Alimentos

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos

1.1 Introducción Normativa legal Definiciones
1.2 Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos Terminología
1.3 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano
1.4 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano II
1.5 Intoxicaciones alimentarias de origen bacteriano III
1.6 Intoxicaciones alimentarias pertóxium naturales
1.7 Infecciones alimentarias bacterianas
1.8 Infecciones alimentarias bacterianas II
1.9 Infecciones alimentarias por parásitos

2. Alteración y contaminación de alimentos

2.1 Alteración de alimentos
2.2 Contaminación de alimentos. Concepto y tipos de contaminantes
2.3 Contaminación de alimentos por bacterias
2.4 Contaminación de alimentos por hongos y virus
2.5 Contaminación de alimentos por parásitos. Contaminación abiótica
2.6 Fuentes de contaminación bacteriana
2.7 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.8 Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano II
2.9 Refrigeración y congelación
2.10 Refrigeración y congelación II
2.11 Métodos que utilizan el calor
2.12 El agua. Salazones. El curado. El ahumado. El adobo
2.13 Atmósferas modficiadas y envasado al vacío

3. Prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

3.1 Actitudes y hábitos higiénicos de los Manipuladores de alimentos. Requisitos. Higiene personal
3.2 Hábitos higiénicos. Responsabilidad y Prevención
3.3 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria
3.4 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria II
3.5 Requisitos higiénico-sanitarios de la industria alimentaria III
3.6 Guías de Prácticas Correctas de Higiene o Planes Generales de Higiene
3.7 Limpieza y desinfección. Terminología. Programa de limpieza y desinfección
3.8 Limpieza y desinfección. Productos de limpieza y desinfección
3.9 Control de plagas. Desinsectación y Desratización
3.10 Control de plagas. Desinsectación y Desratización II
3.11 Manejo de residuos
3.12 La responsabilidad de la empresa
3.13 La responsabilidad de la empresa II
3.14 La responsabilidad de la empresa III

4. Alimentos de alto riesgo y manipulación de comidas preparadas

4.1 Introducción
4.2 Alimentos de alto riesgo. Motivos de su peligrosidad
4.3 Alimentos de alto riesgo. Huevos y ovoproductos
4.4 Alimentos de alto riesgo. Leche y productos lácteos
4.5 Alimentos de alto riesgo. Aves
4.6 Alimentos de alto riesgo. Carne y productos cárnicos cocinados
4.7 Alimentos de alto riesgo. Pescados y mariscos
4.8 Comidas preparadas
4.9 Requisitos de las comidas preparadas y condiciones de almacenamiento
4.10 El sistema APPCC. El sistema APPCC. Recepción y almacenamiento de materias primas
4.11 El sistema APPCC. Cocinado
4.12 El sistema APPCC. Mantenimiento. Servicio de comidas

MÓDULO 2: Alergias e Intolerancias Alimentarias

1. Alergias e intolerancias alimentarias

1.1 Definiciones y conceptos básicos
1.2 Tipos de alergias e intolerancias alimentarias
1.3 Calidad de vida. Restricciones

2. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa

2.1 Sustancias que causan alergias e intolerancias
2.2 Manipulación y características

3. Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias

3.1 Selección de productos
3.2 Contaminación cruzada
3.3 Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies

4. Legislación aplicable y normativas de obligado cumplimiento

4.1 Disposiciones nacionales
4.2 Disposiciones comunitarias de directa aplicación

5. Gestión de los riesgos alergénicos por parte del sector de la alimentación

5.1 APPCC
5.2 Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos
5.3 Ejemplo de Aplicación del APPCC
5.4 Gestión de alérgenos
5.5 Etiquetado
5.6 Declaración de alérgenos en alimentos envasados
5.7 Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración

6. Obligaciones de los establecimientos de alimentación

6.1 EJEMPLO PRÁCTICO 1 – ELABORACIÓN Y SERVICIO DE COMIDAS
6.2 EJEMPLO PRÁCTICO 2 – ENVASADO Y ETIQUETADO
6.3 EJEMPLO PRÁCTICO 3 – IDENTIFICACIÓN CORRECTA DE PRODUCTOS A GRANEL
6.4 Cuestionario: Cuestionario final