Curso Virtual de Experto en Panadería y Panadería Dulce

En este Curso Virtual de Experto en Panadería y Panadería Dulce aprenderás las principales técnicas para la elaboración de masas y una amplia variedad de productos. Descubrirás cómo hacer preparaciones complementarias, la decoración y el envasado de estos productos, y conocerás las medidas de seguridad e higiene indispensables en un taller de producción de panadería y panadería dulce.

Gracias a este Curso Virtual de Experto en Panadería y Panadería Dulce, de 150 horas de duración, obtendrás las herramientas necesarias para realizar y dirigir las operaciones de elaboración de masas, preparar los productos complementarios, y dominar la composición, decoración y envasado de los productos de panadería y panadería dulce.

Además, aprenderás a aplicar la normativa de seguridad e higiene y protección del medio ambiente en el sector.

¿Qué aprenderás en este Curso Virtual de Experto en Panadería y Panadería Dulce?

Si quieres especializarte en el mundo de la panadería tradicional y la panadería dulce, este Curso Virtual de Experto en Panadería te dará la formación y las habilidades que necesitas para dominar la producción de panes, productos de panadería dulce y las bases de la repostería con técnicas avanzadas.

Aprenderás, desde la selección de materias primas hasta la decoración, envasado y control de calidad, garantizando un resultado increíble en cada preparación.

A lo largo de este curso profesional, conocerás las principales harinas, levaduras, grasas y aditivos que se usan en la panificación, entendiendo su composición y cómo se comportan en distintas recetas.

También te familiarizarás con los procesos de aprovisionamiento, almacenaje y logística para garantizar una producción eficiente y bien organizada.

Cómo elaborar las masas de panadería y panadería dulce

El curso profundiza en la elaboración de masas de panadería y panadería dulce, abordando su formulación, fermentación, técnicas de amasado y horneado.

Aprenderás a preparar masas madre, a trabajar con panes tradicionales, especiales y precocidos, así como a dominar las diferentes masas hojaldradas, fermentadas y batidas, que son claves en la panadería dulce. Se incluyen técnicas de refrigeración y congelación para optimizar la producción y conservación de los productos.

Además, te formarás en el uso de maquinaria y utensilios específicos, garantizando un manejo seguro y eficiente de los equipos. También desarrollarás habilidades en la preparación de cremas, rellenos y coberturas, que son fundamentales para crear productos dulces de alta calidad.

Decoración, envasado y presentación de productos de panadería y panadería dulce

La parte final de este Curso Virtual de Experto en Panadería y Panadería Dulce se enfoca en la decoración, envasado y presentación de los productos, con especial atención en las técnicas de acabado, etiquetado y las normativas de higiene y seguridad alimentaria, tanto del personal de producción como de los manipuladores de alimentos.

De esta manera, aprenderás a garantizar la calidad de los productos a través del cumplimiento de las normas de manipulación de alimentos en panadería y panadería dulce, y la prevención de riesgos laborales en la industria alimentaria.

¿A quién se dirige este curso?

Este Curso Virtual de Experto en Panadería y Panadería Dulce, con Certificado de Aprobación, está dirigido a todas aquellas personas que quieran formarse para trabajar en panaderías o negocios de panadería dulce, o a emprendedores que quieran crear su propio negocio en este sector.

También es perfecto para panaderos y pasteleros que ya trabajan en el sector pero tienen poca experiencia, o para apasionados por este mundo que deseen mejorar sus habilidades y aprender técnicas profesionales para elaborar productos de panadería y panadería dulce con altos estándares de calidad, asegurando su correcta conservación y comercialización.

≡ Plan de Estudios del Curso Virtual de Experto en Panadería y Panadería Dulce

MÓDULO 1: Elaboraciones básicas de panadería y panadería dulce

Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-panadería dulce:

TEMA 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-panadería dulce

1. Harinas, composición y características físicas y químicas
2. Clasificación y tipos de harinas
3. Harinas en bollería y pastelería
4. Harinas especiales para panes de molde
5. Almacenamiento de harinas y transporte
6. Levadura
7. El agua y la sal
8. Edulcorantes naturales y artificiales
9. Aditivos y coadyudantes en la panificación
10. Huevos y ovoproductos
11. Materias grasas
12. Productos lácteos
13. Cacao y productos derivados
14. Frutas y derivados
15. Frutos secos y especias
16. Materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
17. Principales intolerancias o alergias alimentarias

TEMA 2. Aprovisionamiento de almacén

1. Conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
2. Definición y aspectos básicos del stock
3. Nivel de servicio y coste de ruptura del stock
4. El stock de seguridad
5. Parámetros del stock
6. Movimientos físicos y administrativos del stock
7. Control de stocks
8. El almacenaje como función logística
9. Procesos en la actividad del almacenaje
10. Elementos físicos del almacenaje
11. Tipos de ubicaciones
12. Tipos de pasillos
13. Tipos de medios operativos
14. Sistemas físicos de almacenaje
15. Sistemas operativos del almacenaje
16. Conceptos de propiedad, dominio y custodia
17. Operadores logísticos
18. Valoración de existencias
19. Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
20. Elaboración de fichas de almacén
21. Nota de pedido
22. Notas de entrega interna
23. Documentación de suministros (albaranes)
24. Documentos de control de almacén

TEMA 3. Expedición de mercancías

1. Organización de la expedición
2. Transporte externo
3. Criterios de selección del medio de transporte
4. Tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
5. El fraccionamiento de la carga
6. Las rutas de transporte
7. Aplicación al transporte de los conceptos de propiedad

TEMA 4. Maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje

1. Maquinarias de elaboración
2. Máquinas de cocción
3. Máquinas auxiliares
4. Utensilios
5. Otras maquinarias
6. Medidas de seguridad en general
7. El material utilizado debe estar siempre limpio
8. Cuestionario final

Elaboración de productos de panadería:

TEMA 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería

1. Clasificación de los productos de panadería
2. Tipos de masas de panadería
3. Formulación
4. Sistemas de panificación
5. Preparación de la masa madre
6. Defectos en la masa

TEMA 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería

1. Etapas del proceso de panificación
2. Estandarización de receta
3. Obtención de piezas individuales
4. Tipos de panes

TEMA 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería

1. Pan precocido y congelado
2. Fermentación controlada y aletargada
3. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en panadería
4. Cuestionario final

Elaboración de los productos de panadería dulce:

TEMA 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería dulce

1. Clasificación de los productos de bollería
2. Masas especiales
3. Tipos de masas en bollería
4. Pastas azucaradas o secas
5. Formulación
6. Preparación de la esponja
7. Productos finales de bollería

TEMA 2. Operaciones de elaboración de productos de panadería dulce

1. Operaciones previas
2. Tipos de masas
3. Amasado. variables a controlar
4. Reposo en masa o en bloque
5. Proceso de hojaldrado manual o mecánico
6. Proceso de fermentación
7. Corte o greñado manual o mecánico
8. Tratamiento térmico de las masas de bollería
9. Deshorneado y enfriado de las piezas
10. Anomalías más frecuentes
11. Recetas

TEMA 3. Aplicaciones técnicas del frío en panadería dulce

1. Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
2. Fermentación controlada y aletargada
3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
4. Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
5. Anomalías, causas y posibles correcciones
6. Regeneración de masas ultracongeladas
7. Cuestionario final

MÓDULO 2: Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y panadería dulce

Elaboraciones complementarias en panadería y bollería:

TEMA 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 2. Procesos de elaboración de cremas batidas

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Análisis de las anomalías y defectos más frecuentes
5. Conservación y normas de higiene

TEMA 4. Proceso de elaboración de rellenos salados

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene

TEMA 5. Proceso de elaboración de cubiertas

1. Tipos
2. Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
3. Recetas básicas
4. Conservación y normas de higiene
5. Cuestionario final

Decoración de productos de panadería y panadería dulce:

TEMA 1. Operaciones previas

1. Acondicionamiento de las masas bases
2. Acondicionamiento de los productos complementarios
3. Selección, acondicionamiento y regulación del equipo

TEMA 2. Descripción de las técnicas

1. Descripción de las técnicas habitualmente utilizadas para el acabado
2. Actividades: descripción de las técnicas

TEMA 3. Descripción de los equipos

1. Baños maría
2. Atemperadores de cobertura
3. Inyectores de cremas
4. Dosificadores-mezcladores de agua
5. Bañadoras
6. Nebulizadores
7. Palas de quemar
8. Sopletes
9. Mangas pasteleras
10. Cartuchos o cornets
11. Paletas
12. Aerógrafo
13. Pintado
14. Glaseado
15. Flameado o flambeado

TEMA 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería

1. Elementos decorativos habituales
2. Tendencias actuales en decoración
3. Cuestionario final

Envasado y presentación de productos de panadería y panadería dulce:

TEMA 1. Envasado

1. Maquinaria de envasado
2. Operaciones de envasado
3. Embolsado
4. Retractilado
5. Enfajado
6. Encapsulado

TEMA 2. Etiquetado

1. Normativa
2. Etiquetado

TEMA 3. Embalaje

1. Operación de embalaje
2. Equipos de embalaje
3. Empaquetado de productos ante el cliente
4. Transporte, venta, exportación e importación

TEMA 4. Exposición de productos en el punto de venta

1. Expositores y escaparates
2. La publicidad en el punto de venta
3. Cuestionario final

MÓDULO 3: Seguridad e higiene en un obrador de panadería y panadería dulce

TEMA 1. Requisitos higiénico-sanitarios

1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad
2. Condiciones de los establecimientos, del material y del personal
3. Materiales y construcción higiénica de los equipos
4. Higiene
5. Responsabilidades y competencias

TEMA 2. Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas

1. Personal de fabricación
2. Personal manipulador
3. Salud e higiene personal

TEMA 3. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos

1. Alimentación y salud
2. Alteración y contaminación de los alimentos
3. Fuentes de contaminación de los alimentos
4. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano

TEMA 4. Aplicación de sistemas de autocontrol

1. Autocontrol
2. Responsabilidad de la empresa

TEMA 5. Incidencia ambiental de la industria alimentaria

1. Agentes y factores de impacto
2. Tratamiento de residuos
3. Normativa aplicable sobre protección ambiental
4. Otras técnicas de prevención o protección
5. Consumo de agua

TEMA 6. Prevención y protección de riesgos laborales

1. Evaluación de riesgos profesionales
2. Condiciones específicas de seguridad
3. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
4. Tipos de planes de emergencia
5. Señalización
6. Medios de protección colectiva y equipos de protección individual
7. Materiales y locales de primeros auxilios
8. Primeros auxilios
9. Cuestionario final