Curso Virtual de Análisis Sensorial y Cata del Vino

En este Curso Virtual de Análisis Sensorial y Cata de Vinos aprenderás a realizar la cata y el análisis sensorial de diferentes vinos, identificando sus tipos y aplicando tanto la metodología tradicional como las nuevas tendencias para descubrir todos sus atributos.

Gracias a este Curso Virtual de Análisis Sensorial y Cata de Vinos, de 20 horas de duración, adquirirás conocimientos clave sobre el proceso de evaluación de los vinos y sus distintos atributos organolépticos, relacionados principalmente con el aroma, la vista y el sabor.

Empezarás por conocer aspectos de la viticultura y la elaboración del vino, como los componentes y la maduración de la uva, el color, aroma y sabor, la vendimia, la vinificación, la composición del vino, la crianza y los tipos de vino, incluyendo el etiquetado y las principales regiones vinícolas del mundo.

Después abordarás cuestiones como la observación de los vinos en su proceso de envejecimiento o cómo se realiza el servicio del vino, estudiando su temperatura ideal, las opciones para decantar o trasvasar para la degustación y el uso de las copas adecuadas.

El Arte del Maridaje: Vinos y Comida

Aprenderás sobre el maridaje, que es el arte de combinar vinos y comida con el objetivo de realzar los sabores de los platos al armonizarlos con los vinos que mejor los complementan.

A continuación, este Curso Virtual de Análisis Sensorial y Cata de Vinos se enfoca en los diferentes componentes del vino y el equilibrio entre sabores y aromas. En este punto, ya tendrás los conocimientos necesarios para pasar a uno de los temas centrales del curso: la cata de vinos.

Las 3 Fases de una Cata de Vinos Profesional

Te enseñarán distintas técnicas de cata, la definición, sus objetivos y los tipos que existen. Estudiarás en detalle las tres fases de una cata de vinos: visual, olfativa y gustativa.

En la fase visual, aprenderás a analizar el color, la intensidad, el matiz, el brillo y la fluidez del vino.

La fase olfativa te enseñará a conocer la fisiología del olfato, los aromas, las expresiones para describir las cualidades del vino, la división de los aromas según Max Léglise y las diferencias entre aroma y bouquet.

Por su parte, la fase gustativa se centra en reconocer las sensaciones en boca, las sustancias que aportan sabor, su efecto en el paladar y la permanencia gustativa.

¿A quién se dirige este curso?

El último módulo de este curso te mostrará cuáles son los defectos más comunes en un vino y cómo detectar su origen.

Este Curso Virtual de Análisis Sensorial y Cata de Vinos es perfecto para los amantes del vino y la enología que quieran profundizar en su afición con una formación de calidad.

Igualmente, es una capacitación complementaria de gran valor para el desempeño laboral de profesionales del sector gastronómico y hotelero, como sommeliers, meseros, chefs y administradores de restaurantes.

≡ Plan de Estudios del Curso Virtual de Análisis Sensorial y Cata del Vino

TEMA 1. Clima, tierra y hombre

1. De la cepa al vino
2. Suelo, clima y vid. La poda
3. Componentes de la uva
4. Maduración de la uva
5. El color de la uva
6. Aroma y sabor en la uva
7. La vendimia
8. La vinificación
9. Composición del vino
10. Crianza
11. Tipos de vino

TEMA 2. Legislaciones principales

1. El etiquetado de los vinos
2. Menciones clásicas y países

TEMA 3. La bodega en casa

1. Observación de los vinos en el envejecimiento

TEMA 4. El vino y su servicio

1. Los vinos y su temperatura
2. Decantar o trasvasar
3. El cristal y su historia
4. Las copas y los vinos

TEMA 5. Maridajes

1. Vino y gastronomía
2. Maridajes genéricos
3. El vino en el aperitivo

TEMA 6. Los componentes del vino

1. Las sustancias colorantes
2. Las sustancias aromáticas
3. Las sustancias dulces
4. Las sustancias ácidas
5. Las sustancias saladas
6. Las sustancias amargas

TEMA 7. El equilibrio en los vinos

1. El equilibrio y la interferencia entre los sabores
2. Los equilibrios aromáticos

TEMA 8. La cata: Tipos y técnicas

1. Definición de cata
2. Objetivos de la cata
3. En la cata profesional
4. Los tipos de cata

TEMA 9. Fase visual

1. Color, intensidad, matiz, capa y estado
2. Limpidez, transparencia y brillo
3. La fluidez

TEMA 10. Fase olfativa

1. La fisiología
2. Aroma
3. Expresiones y términos sobre las cualidades del vino
4. División de los aromas según Max Léglise
5. Aroma versus buqué

TEMA 11. Fase gustativa

1. La fisiología del gusto
2. Las sensaciones gustativas en la boca
3. Las sustancias sápidas del vino
4. La vinosidad
5. La permanencia gustativa

TEMA 12. Defectos del vino y su origen

1. Los defectos más comunes en un vino
2. Como detectar defectos en el vino
3. Cuestionario: Cuestionario final